Crème Brûlée au Foie Gras

Ingrédients (pour 4 personnes) :

_ 200 G de foie gras

_ 35 cl de crème fraîche

_ 15 cl de lait

_ 3 jaune d’œufs

_ 1 cuillère à café de cognac

_ 2 cuillère à café de sucre roux

_ sel poivre du moulin

Coupez le foie gras en morceaux. Faites bouillir ensemble le lait et la crème fraîche. Versez le mélange bouillant sur le foie gras. Remuez.

Emulsionnez le mélange au batteur électrique. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez le cognac et les jaunes d’œufs. Battez à la main au fouet métallique.

Préchauffez le four à 100°c (Th.3-4). Versez la préparation dans des plats individuels à crème brûlée sur 1 cm environ d’épaisseur. Enfournez 40 minutes.

Laissez refroidir et mettez au frais 6 heures (le plus simple est de les préparer la veille).

Juste avant de servir, saupoudrez de cassonade. Puis 5 / 10 minutes sous le grille du four suivant l’aspect. Servir aussitôt.

Conseil de dégustation :

Vous l’accompagnez d’une coupe de Cuvée Marie-Joséphine.

Publié le 05/05/2011

Mille feuilles de foie gras

Pour 6 personnes

Ingrédients :

_ 300 G de foie gras mi-cuit

_ 300 G de pain d’épice

_ 3 Poires

_ Une pincée de cannelle

_ Une pincée de 5 épices

_ Sucre de cannes

_ Caramel au beurre salé

Dans une casserole à feux doux, faire mijoter les morceaux de poires coupées en petits morceaux. Puis lors de la cuisson, remuer régulièrement tout en rajoutant le sucre de cannes mais également les pincer d’épices et de cannelle. Vous devez rajouter du sucre et remuer jusqu’à obtenir un compoté de poire.

Dans un moule à cake, monter le mille feuilles en commençant par le pain d’épice, puis foie gras, pain d’épice, compoté de poire, pain d’épice.

Terminer votre mille feuilles par une couche de caramel au beurre salé.

Vous pouvez accompagnez votre mille feuilles de foie gras avec quelque feuilles de salade (exemple : feuille de chêne). Et je vous suggère de déguster votre plat avec un Champagne Veuve J. LANAUD Cuvée Marie-Joséphine.

Publié le 02/12/2009

Publié le 24/07/2009

Bonjour,

C'est avec l'immense joie et plaisir, que je peux vous annoncer notre médaille d'argent au concours Vinalies International sur notre cuvée spécial Marie-Joséphine Prestige 1998. Cette bouteille qui n'est pas encore commercialisé est un produit fabuleux pour les amateurs de Champagne, une complexité en bouche avec des notes de miel et fruits confits. Elle ravira vos convives, servi en fin de repas ou avec du foie gras, la grand finesse et subtilité de cette bouteille Marie-Joséphine PRESTIGE 1998 vous séduira...

P.S.: Le concours Vinalies International à pour jury l'union des oenologues de France, que dire de plus... Merci.

Publié le 09/03/2009